清疯

中国的名菜数不胜数，今天要和大家分享的这道菜就是富士名菜——佛跳墙。即使没吃过这道菜，也一定知道。那么你知道真正的“佛跳墙”有多豪华吗？



佛跳墙又名漫谈香、福寿全，是福建福州的一道经典名菜。这道菜的起源有两种说法：一种是清代道光年间福州聚春园馆主郑春发所创；据费孝通先生说，另一个是由一群乞丐发明的。佛跳墙的制作工艺非常复杂严格，而且营养丰富。



其原料有鱼唇、海参、鲍鱼等数十道菜品，并加入高汤、绍兴酒，文火熬制而成。口感柔滑，香气浓郁，肉而不腻，回味无穷。为了达到最高品质的口味，食材不是随意选择的，而是必须是某些优质的食材。比如鲍鱼，普通的鲍鱼不行，你得用“九头鲍鱼”；海参也必须两头刺上才符合要求。



但是要做出这样的一道菜，过程才是最重要的。首先是耐心，因为这道菜需要很多时间。要想做一个完美的佛跳墙，至少需要准备八天。因为里面的食材一定要用心准备，除了炒、炖等，比如鸡骨、牙骨、猪骨等，都要用大火和小火交替烹调。大约需要十个小时。七个小时。这个准备工作耗时之长，可见其操作之复杂，简直令人叹为观止。



佛跳墙的另一个重要配料是绍兴酒，它是汤底的必备品。绍兴酒想必大家都有所耳闻，毕竟它作为四大名酒之一，也是有些名气的。现在只能在顶级餐厅才能吃到，而且价格也不便宜。不过，绍兴酒流传了这么多年，虽然比最纯的酒略逊一筹，但也算是很不错的酒了。



二是海鲜加工，就不一一赘述了。但是，可以说是浪费劳力和物力，耐心或手艺不好导致其中一个环节出错，影响口感。佛跳墙圆满完成，香气四溢。不少吃过的有钱网友表示：这味道简直让人欲罢不能。



当然，价格通常也不贵，所以一般人通常买不起。如果想尝尝真佛跳墙的滋味，就要几千块钱。那些成分稍差或工艺简单的可能会稍微便宜一些。比如在台湾，制作方法稍微简单一些，但味道绝对不一样。