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| lbz623 发表于 2021-2-18 18:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧肉：一动直颤悠[7P]   红烧肉的做法有很多种，一盘直抵灵魂的红烧肉，肥而不腻，入口即化。老饭骨大爷做得红烧肉，一动直颤悠，现在毫无保留地教大家，步骤简单，过口难忘。 食材： 精选五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、绵白糖、酱油、花雕酒、胡椒粉。  步骤： 一、准备  1、切肉：五花肉切成丁，可在切肉之前整块焯水，飞过水的肉切出来定型更好看。  2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入适量花雕酒，焯好捞出洗净备用。  二、上色  1、炒糖色：锅里放适量油，加入绵白糖，之后放适量水，炒至变色。糖色炒制过程，先是大滑泡，之后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。  2、上色：倒入焯好的肉，之后放入葱姜、八角、桂皮、香叶，借着热气和温度煸香煸熟，把香料的香气释放出来。之后倒入酱油、花雕酒，加热水没过肉，加点胡椒去腥提味。  三、烧制  1、烧肉：大火烧开，肉可能还有些小沫，顺便打沫儿。大火煮十五分钟，然后转高压锅压二十五分钟，最后大火收汁。  2、收汁：收汁之前，加入适量盐调味，开大火，汁越收越黏稠，关火出锅。  小饭骨们在家制作，需要注意以下细节： 1、炒糖色时火不要太大了，炒焦了会发苦。 2、上色之后要加热水，千万别加凉水。 3、如果用高压锅直接压，肉会不上色。  [ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-19 13:01(GMT+8) 编辑 ] |
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| 221cks 发表于 2021-2-28 02:06 只看TA 2楼 |
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| 建议不要用高压锅压制，直接大火烧开、转小火烧制一个半小时，最后大火收汁，这样烧出来的肉是肥肉入口即化、瘦肉软糯的，高压锅出不来这样的效果 |
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| 1366753971 发表于 2021-3-1 00:46 只看TA 3楼 |
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| 做红烧肉颜色总是偏深，肉发紧，可能是焯水的环节的问题，多学习吧 |
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| yyhwssg 发表于 2021-3-1 01:05 只看TA 4楼 |
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回复 1楼 的帖子 我告诉你我烧红烧肉的诀窍，绝对好吃。焯水过后切成块洗净，然后锅里加点猪油，吧猪肉下锅炼油，一直煎至出了很多油的时候捞出肉，在下冰糖炒糖色。经过这步，首先肉不腥且更香了，吃起来也不是特别油腻了，真的是诀窍很多人都不知道。 |
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| nainaide8866 发表于 2021-3-4 19:44 只看TA 5楼 |
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| 决定按照这种做法试试！！！说不定好吃呢 |
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| caoleleaijjzj 发表于 2021-3-6 18:15 只看TA 7楼 |
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回复 6楼 的帖子 先用宽油炸一下，这样再做就没有那么膩了 |
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