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[转帖] 红烧狮子头

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红烧狮子头

主料3人份
五花肉800克
辅料
鸡蛋1个
荸荠200克
生抽70克
老抽5克
蚝油20克
黄酒30克
食盐18克
冰糖10克
姜1块
葱半根
水淀粉10克
植物油30克
步骤1
准备好所有主要食材
步骤2
马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用
步骤3
五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀
步骤4
顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂
步骤5
搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子
步骤6
锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去
步骤7
中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了
步骤8
砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)

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我最爱吃狮子头,不过前提是要掌握好肉和淀粉的比例才行

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看着就好吃,顶一个
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  • onlymyself 金币 -5 无意义回复,扣5金币,请修改后PM版主撤销扣分 ... 2021-1-22 07:47

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这道菜吃过很多次,但是没一个满意的,主要是要么太油腻,一餐吃一个狮子头别的都吃不下了,要么太清淡,看起来是个大肉丸子,吃起来索然无味。所以我觉得这个菜要么极其考验厨师的功力,要么本身就不是太好吃,只是名气比较响亮而已。
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  • onlymyself 金币 +2 春节双倍 2021-2-12 13:37

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我妈是扬州人,做的扬州狮子头非常赞,还会烧红烧狮子头,那个过饭真是美味

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感觉你冰糖放少了,我们这里还是喜欢吃甜的

[ 本帖最后由 syq-1-ok 于 2021-2-13 00:44(GMT0) 编辑 ]

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老厨师说肥瘦比3:7,有的是用鸡脯肉做的,不知道用什么方法好。

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按照楼主的方法做啦这道菜,别出心裁的放入几个小米辣椒,所以带些辣味,非常下饭。

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茡荠可用山药代替,也可以加点馒头屑

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我一般不用山药,太面,用荸荠挺好,有时也会用藕,肉千万别用绞肉机绞,那样就完全失败了。

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