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成品

首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。
不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。
能有自制年糕就最好了。


配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。
这里配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。


还有红椒和西芹，以及一点荸荠。
这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。

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炒作步骤
1：先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜
2：肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。
3：略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。
　 注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。
　 请看图片里高汤的量，不能多了，否则收不干。

4：待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了